Salata de boeuf

• Ingrediente pentru salata de boeuf

1,5 kg cartofi
350 g carne de vaca
75 g mustar
400 grame castraveti murati
400 g maioneza
100 g gogosari in otet
50 g patrunjel verde
2 g piper macinat
25 g sare
salata verde

• Mod de preparare pentru salata de boeuf

Carnea, curatata de pielite si spalata, se fierbe in apa cu sare. In timpul fierberii, se spumeaza, apoi se lasa sa se raceasca si se taie in cuburi mici. Cartofii spalati se fierb in apa cu sare, apoi se curata de coaja si se taie in cuburi mici. Castravetii murati, curatati de coaja si seminte, se spala si se taie in cuburi mici. Patrunjelul verde se curata si se spala. Salata verde se spala, frunza cu frunza, sub jet de apa rece. Gogosarii, curatati si spalati, se taie in diferite forme pentru decor.
Jumatate din maioneza se amesteca intr-un castron cu mustarul si se adauga cartofii, castravetii, carnea, piperul si sarea. Se amesteca pentru omogenizare si compozitia se trece intr-o salatiera sau pe platouri. Se orneaza cu restul de maioneza, cu frunze de patrunjel verde, gogosari si frunze de salata verde.
Carte de bucate va ureaza pofta buna!

Macrou marinat

• Ingrediente pentru 4 portii de macrou marinat

2 kg macrou
1 kg ceapa
1 l otet
1 l apa
3-4 foi de dafin
piper boabe

• Timp de preparare

35 de minute

• Mod de preparare pentru macrou marinat

Curata bine macroul, spala-l bine, dupa care portioneaza-l in bucati cam de doua degete, aproximativ 2 cm. Intr-un vas mai inalt aseaza un rand de ceapa taiata marunt si un rand de peste. Continua operatia pana termini toate ingredientele. Separat fierbe otetul cu apa, foile de dafin si boabele de piper. Dupa ce a dat in clocot lasa putin sa se racoreasca , apoi toarna peste peste. Acopera vasul si lasa sa stea la temperatura camerei cel putin doua zile.
Carte de bucate va ureaza pofta buna!

Cartofi prajiti

• Ingrediente pentru 10 portii de cartofi prajiti

3 kg cartofi
150 ml ulei
30 g sare

• Mod de preparare pentru cartofii prajiti

Cartofii, curatati si spalati, se taie in felii si se spala, din nou, sub un jet de apa rece. Se lasa intr-un vas cu apa rece 5-6 minute. Se scurg bine de apa, se usuca cu un prosop de bucatarie curat si se prajesc, in ulei infierbantat, pana prind o culoare galbena-pai. Cand sunt gata, se scot din ulei si se sareaza.
Carte de bucate va ureaza pofta buna!

Zarzavat pentru ciorbe

• Ingrediente necesare pentru zarzavat pentru ciorbe:
  

1 kg de ardei gras sau gogosari
5 kg de rosii bine coapte
10 legaturi de patrunjel si leustean
200 g cu zahar
o lingura de sare

• Mod de preparare pentru zarzavat pentru ciorbe:

Se oparesc rosiile, se aseaza cate 8-10 intr-un castron si se toarna apa fierbinte peste ele. Se decojesc, se taie in felii potrivite si se pun la fiert. Lasati-le sa clocoteasca o jumatate de ora. Se taie ardeiul in rondele subtiri, se pune peste rosii si se lasa sa clocoteasca 10 minute. Adaugati verdeata tocata, sarea si zaharul. Mai lasati la fiert inca 10 minute. Separat, incalziti bine ½ litru de ulei. Zarzavatul fierbinte se pune in borcane mici, insa nu le umpleti cu varf (lasati un spatiu gol de 3-4 cm). Deasupra se pune cu lingura ulei fierbinte, se leaga borcanele cu celofan si se pun in camara.
Carte de bucate va ureaza pofta buna!

Salata de vinete

• Ingrediente necesare pentru salata de vinete:

2 kg vinete
100 ml ulei
200 g ceapa
30 g sare

• Mod de preparare pentru salata de vinete

Vinetele, spalate si scurse de apa, se coc la un foc iute. Se lasa sa se raceasca, se curata de coaja si se aseaza pe un fund de lemn. Dupa ce s-a scurs de zeama, se toaca cu un satâr de lemn si se trec intr-un castron. Se toarna uleiul, putin cate putin, si vinetele se amesteca bine cu lingura de lemn, pana ce se obtine o pasta de culoare deschisa. Se sareaza dupa gust.
Ceapa curatata, spalata si taiata marunt se serveste separat sau se introduce in salata.
Carte de bucate va ureaza pofta buna!

(Reteta trimisa de Ghiorghiescu Mariana din Bucuresti)

Castraveti in otet

• Ingrediente necesare pentru castraveti in otet :

8 kg castraveti
2 l otet
4 l apa
6 linguri sare
2 linguri miere de albine
piper boabe
foi de dafin
usturoi
hrean
1/2 kg morcovi

• Mod de preparare castraveti in otet:

Se spala castravetii care se aleg cu grija, sa nu aiba seminte multe si sa nu fie loviti, se pun intr-un borcan curat acopriti cu apa rece.
Se tin cateva ore asa dupa care apa se arunca si se pregateste saramura astfel: 2 l otet, 4 l apa si 6 linguri de sare se pun la fiert impreuna. Cand clocoteste se ia de pe foc si se pune imediat doua linguri de miere de albine.
Se lasa sa se raceasca putin. Se scot castravetii din borcan si apoi se aseaza din nou de aceasta data punand intre ei catei de usturoi, rondele de morcovi si boabe de piper. hreanul se curata de coaja si se taie felii pe lung, apoi se pun feliile printre castraveti.
Se acopera cu otetul fierbinte dar cu mare grija sa nu se sparga borcanul. Pentru asta se foloseste o lingura de supa sau o cana.
Castravetii se lasa pana a doua zi cand se acopera cu lichid si se leaga borcanul.
Se pastreaza in camara la temperatura constanta.
Carte de bucate va ureaza pofta buna!

Zacusca de vinete

• Ingrediente necesare pentru zacusca de vinete :

6 kg vinete
6 kg gogosari
2 kg ceapa
3 kg rosii decojite
sare
1 l ulei
foi de dafin
usturoi
piper boabe

• Mod de preparare zacusca de vinete:

Se coc ardeii si vinetele cu o seara inainte, ca sa aiba timp sa se scurga. Se lasa curatate in vase mari, iar cand se pregateste zacusca, ardeii se taie felii subtiri, iar vinetele se rup sau se toaca marunt. Se procedeaza ca si la zacusca de ghebe: se toaca ceapa, care se fierbe o ora intr-un litru de ulei. Se adauga ardeii, apoi sucul de rosii fiert separat si vinetele tocate.
Zacusca de vinete se fierbe incet, in vase cu peretii dubli, impreuna cu boabe de piper si foi de dafin. Cand toate ingredientele sunt puse se potriveste cu sare. Se adauga usturoi dupa gust.
Zacusca se fierbe cel putin 3 ore, iar cand este gata, nu trebuie sa mai aiba deloc suc. Se pune in borcane si se sterilizeaza in cuptor sau in bain-marie.
Carte de bucate va ureaza pofta buna!