Sarmale cu varza dulce

• Ingrediente necesare pentru compozitie (10 portii):

1 kg carne de vaca
4 kg varza dulce
250g ceapa
50g pasta de tomate
2g boia de ardei dulce
200 ml ulei
100g orez
1 kg rosii proaspete
un fir de cimbru
1g piper macinat
15g sare

• Timp de preparare:

180 de minute

• Mod de preparare:

Varza dulce se spala, i se scot cotoarele si se aleg foile pentru sarmale; restul de varza se taie fin. Orezul, separat de impuritati, se spala in mai multe ape si, apoi, se fierbe pe jumatate in apa cu sare (poate fi folosit si nefiert). Ceapa se curata si se spala; 100 de grame se taie marunt. Rosile proaspete, curatate si spalate se taie in sferturi. Carnea se taie in bucati si se toaca prin masina, impreuna cu 150g ceapa. Pasta de tomate se dilueaza cu putina apa.
Carnea tocata se amesteca bine cu sarea, piperul macinat, orezul si putina apa rece (100 ml) Pasta obtinuta se portioneaza in mod egal, se aseaza pe foile de varza dulce carnea, apoi, se ruleaza; capetele ruloului se introduc in interior. Intr-un vas de fonta se aseaza pe fund o bucata de sorici afumata, un strat subtire de varza tocata si, apoi, sarmalele, una langa alta. Peste sarmale se aseaza un al doilea strat de varza, apoi din nou sarmale si ultimul strat va fi de varza care se presara cu cimbru. Ceapa taiata marunt (100g) se inabusa in ulei cu 100 ml apa. Se adauga boia de ardei dulce, piper boabe, pasta de toamte si se fierb 5-10 minute. Sosul obtinut se toarna peste sarmale, completandu-l cu apa calda. Sramalele se fierb la foc moderat pe plita sau la cuptor, timp de 80-90 de minute. Se adauga rosiile si se continua fierberea, cu vasul acoperit, inca 60 de minute la cuptor.
Sarmalele cu varza dulce se servesc calde si, in functie de preferinta, cu ardei iute si mamaliga.
Pofta buna!